التربية المهنية فصل أول

حفظ الزيتون

حفظ الزيتون
تعدُّ مادةُ الزيتونِ من الموادِّ الغذائيةِ التي يتهيأ الإنسان لتوفيرها مع قدوم فصل الخريف، لما له من أهمية غذائية كبيرة، ومن أهمها: الحفاظ على صحة القلب والشرايين، وتقوية المناعة، وتحسين مستوى الذاكرة، وفقدان الوزن، وتعزيز صحة الجلد والشعر، وعلاج فقر الدم ومحاربة علامات التقدم في السن، وتقليل الالتهابات، ودعم الجهاز الهضمي.

• اذكر ثلاثة استعمالات للزيتون في بيتي.
• ما أشكال مشتقات الزيتون المشهورة في بيئتي؟

أستكشف
يحفظ الزيتون في فصل الخريف، وهناك طرقٌ عدّة لحفظه واستعماله طوال العام، منها: المعالجة بالمحلول الملحي (حفظ الزيتون)، والتخليل، والتّجفيف بالملح فقط، والتّفريز .

اقرأ وأتعلم

طريقة حفظ الزيتون الأخضر في المنزل

أشاهد مقطعاً مرئياً (فيديو) يشرح خطوات حفظ الزيتون الأخضر في المنزل عن طريق مسح الرمز المجاور.

توجد مراحل لحفظ الزيتون الأخضر أشهرا عدّة، هي:

المرحلة الأولى: اختيار نوع الزيتون وتجهيزه للحفظ

1. اختيار نوع الزيتون المفضّل لي ولعائلتي، أو  النوع المتوفر في منطقتي.
2. غسل الزيتون جيداً بالماء للتخلص من الشوائب والأتربة أو بقايا المبيدات الكيمياوية.

المرحلة الثانية: نقع الزيتون أو تكسيره

1. يستخدم مدق خاص في عمليّة الدّق أو التكسير، وهذه الطريقة تعطي نتيجة أفضل وأطيب للزيتون الأخضر من طريقة تجريحه بالسّكين بشكل طولي التي يمكن أن يستخدمها بعض النّاس.
2. يمكن استخدام مدق ميكانيكي لتكسير الزيتون في حال كانت الكمية كبيرة وهو متوفر في محال تجاريّة خاصّة بهذا الأمر.

المرحلة الثالثة: تجهيز المحلول الملحي

• يتم تجهيز المحلول الملحي بوضع ملعقة كبيرة  من مادة الملح الخشن لكل كأس ماء كبيرة ويحرك جيداً لضمان ذوبان مادة الملح .
• إضافة ملعقة صغيرة من مادة السكر إلى المحلول الملحي. وقد يرغب بعض الأشخاص في إضافة عصير اللّيمون وملعقة من مادة الكركم إليه.

المرحلة الرابعة: تحضير الزيتون المدقوق للحفظ

1. إضافة ملعقة كبيرة من مادة الملح وكأس صغيرة من زيت الزيتون إلى كمية الزيتون، وخلطها جيداً.
2. تحضير شرائح الليمون والفلفل الأخضر الحار بكميات حسب الرغبة، وخلطها مع الزيتون.

المرحلة الخامسة: الحفظ النهائي

1. ملء البرطمنات بالزيتون مع شرائح الليمون والفلفل الأخضر.
2. غمر البرطمنات بالمحلول الملحي المحضّر مع وضع كمية من زيت الزيتون على وجه كل برطمان.
3. غلق البرطمنات إغلاقاً محكماً، ويمكن وضع بعض أوراق الليمون المغسولة جيداً على وجه كل برطمان قبل إغلاقه لضمان عزل الزيتون الأخضر عزلاً جيداً.

• ما خطوات إعداد المحلول الملحي اللازم لحفظ الزيتون؟
• كيف تتم عملية الضغط والتحضير لضمان سلامة المنتج؟