الفكرةُ الرئيسةُ
■ يُعَدُّ فنُّ الطَّهْي مهارةً أساسيةً تمكّنُ الأفرادَ منْ تحضيرِ وجباتٍ صحيةٍ ومتوازنةٍ، ما يعزّزُ صحتَهُمُ العامّةَ ورفاهيتَهُمْ.
ويعزّزُ الطَّهْيُ الاستقلاليةَ، ويشجّعُ على الإبداع في إعدادِ وجباتٍ متنوعةِ تُناسب الأذواقَ والاحتياجاتِ الغذائيةَ المختلفةَ.
أقرأْ وأتعلّمُ
تتنوّعُ طُرُقُ طَهْي الطعامِ، ولكلِّ منها تأثيرٌ مختلفٌ في نكهةِ الطعامِ وقَوامِهِ وقيمتِهِ الغذائيةِ.
أبرزُ طُرُقِ الطَّهْيِ وكيفيةُ اختيارِ الطريقةِ المناسبةِ لكلِّ نوعٍ منَ الطعامِ:
السَّلْقُ
 |
• الوصفُ: يُطهى الطعامُ في ماءِ مَغْلِيٍّ. • الأطعمةُ المناسبةُ: الخضراواتُ، والبيضُ، والمعكرونةُ. • متى تُستخدَمُ؟: عندَ الحاجةِ إلى الحفاظِ على الطراوةِ والقيمةِ الغذائيةِ، خاصّةً في الخضراواتِ. |
الشَّوْيُ
 |
• الأطعمةُ المناسبةُ: اللحومُ، والأسماكُ، والخضراواتُ. • متى تُستخدَمُ؟: عندَ الرغبةِ في إبرازِ النكهاتِ الطبيعيةِ للطعامِ، والحصولِ على قوامِ خارجيٍّ مُقرمِش. |
القَلْيُ
 |
• الوصفُ: يُطهى الطعامُ في كمّيةِ كبيرةٍ منَ الزيتِ الساخنِ. • الأطعمةُ المناسبةُ: البطاطا، والدجاجُ، والأسماكُ. • متى تُستخدَمُ؟: عندَ الرغبةِ في الحصولِ علی طعامِ مُقرمِشٍ ولذيذٍ، ولكنْ يجبُ الحذرُ منْ زيادةِ الدهونِ. |
الطَّهْيُ بالبخارِ
 |
• الوصفُ: يُطهى الطعامُ بالبخارِ الناتج منْ ماءِ مَغْلِيٍّ منْ دونِ ملامسةِ الماءِ. • الأطعمةُ المناسبةُ: الخضراواتُ، والأسماكُ، والدجاجُ. • متى تُستخدَمُ؟: للحفاظِ على القيمةِ الغذائيةِ والنكهةِ الطبيعيةِ، خاصّةً عندَ الرغبةِ في تقليلِ استخدامِ الدهونِ |
تختلفُ طريقةُ طَهْىِ الطعامِ بحسبِ نوعية الطهي:
• فاللحومُ القاسيةُ تحتاجُ إلى طَهْي طويلٍ بالتحميرِ أوِ الشَّوْيِ،
• في حينِ يُناسبُ الخضراواتِ الطريةَ طُرُقُ الطَّهْيِ السريعةُ، مثلُ: السَّلْقِ، أوِ البخارِ.
الأمور التي يجب مراعاتها عندَ طَهْيٍ الطعام:
1) القوامُ المطلوبُ: يُعَدُّ الطَّهْيُ بالقَلْي أوِ الشَّوْيِ الخيارَ الأمثلَ للحصولِ على طعامِ مُقرمِشٍ.
في حينِ أنَّ الطَّهيَ بالبخارِ الأنسبُ للحصولِ على قوامِ ناعمٍِ.
2) القيمةُ الغذائيةُ: يُعَدُّ الطَّهْيُ بالبخارِ أوِ السَّلْقِ الخيارَ الأنسبَ للحفاظِ على الفيتاميناتِ والمعادنِ في الطعام.
3) النكهةُ: يُستخدَمُ الشَّوْيُ أوِ التحميصُ لتعزيزِ النكهاتِ الطبيعيةِ وإضافةِ الطعمِ المُميَّزِ.
قواعدُ السلامة العامة عندَ الطّهي
1- عدمُ استخدامِ أدواتٍ حادّةِ (مثل السكاكينِ) من دونِ إشرافِ شخص بالغ.
2- البقاءُ بعيدًا عنِ النارِ، وتجنّبُ الاقترابِ منَ اللهبِ أوِ الأفرانِ الساخنةِ، واستخدامُ مقابض الأواني بحذر.
3- ارتداءُ ملابسَ مناسبةٍ بحيث لا تكونُ فضفاضةَ أوْ قابلةَ للاشتعالِ أثناءَ الطَّهْي، والحرصُ على ارتداءِ مريولِ الطَّهْي.
4- استخدامُ القفازاتِ عندَ التعامل معَ أوانِ أوْ أطعمةِ ساخنةٍ؛ لتجنُّبِ الحروق.
5- التزامُ النظافةِ، بغسل اليدَينِ جيدًا قبلَ التعامل معَ الطعام وبعدَهُ، والحفاظُ على نظافةِ أدواتِ الطَّهْي.
6- الابتعادُ عنِ الزيوتِ الساخنةِ، والحذرُ منَ استخدامها علی نار عاليةٍ؛ لتجنُّبِ تناثرها وما تسبّه منْ حروق.
7- إطفاءُ النارِ والفرنِ بعدَ الانتهاءِ منَ الطَّھْي.
عندَ طَهْيِ الطعامِ، تتفاعلُ الحرارةُ معَ المُكوِّناتِ بطُرُقِ متعددةٍ تؤثّرُ في نكهةِ الطعامِ وقوامِهِ وقيمتِهِ الغذائيةِ.
في ما يأتي نظرةٌ عامّةٌ على كيفيةِ تفاعلِ الحرارةِ معَ أنواعِ الطعامِ المختلفةِ:
1 اللحومُ: تسبّبُ الحرارةُ انكماشَ البروتيناتِ في اللحومِ وتبخُّرَ الماءِ، ما يؤدّي إلى تغيّرِ القوامِ والنكهةِ.
• عندَ طَهْى اللحومِ على درجاتِ حرارةٍ مرتفعةٍ تتكوّنُ قشرةٌ خارجيةٌ بُنيّةٌ تُضفي نكهةً مُميَّزةً بفضلِ تفاعلٍ يُسمّى ((تفاعلَ ميلاردَ)).
• الطَّهيُ البطيءُ على درجةِ حرارةٍ مُنخفِضةٍ يساعدُ على الحفاظِ على العصارةِ داخلَ اللحمِ.
• أمّا الطَّهْيُ السريعُ على درجةِ حرارةٍ عاليةِ فيمكنُ أنْ يكونَ مناسبًا لقطعِ اللحمِ الرفيعةِ.
2 الخضراواتُ: تؤثّرُ الحرارةُ في الأليافِ والبِنيةِ الخلويةِ للخضراواتِ، ما يؤدّي إلى طراوتِها وتغيّرِ لونِها.
• قدْ تؤدّي الحرارةُ المرتفعةُ مُدَةً طويلةً إلى فقدانِ الفيتاميناتِ القابلةِ للذوبانِ في الماءِ.
• الطَّهْيُ بالبخارِ أوِ السَّلْقِ الخفيفِ على حرارةٍ منخفضةٍ يساعدُ على الحفاظِ على القيمةِ الغذائيةِ واللونِ الزاهي للخضراواتِ.
3 النشوياتُ (مثلُ البطاطا، والأرزِ، والمعكرونةِ): تعملُ الحرارةُ على تكسيرِ النّشا إلى جزيئاتٍ أصغرَ، ما يجعلُ الطعامَ طريًّا وقابلًا للأكلِ.
• عندَ تسخينِ النشوياتِ الجافةِ (بالقَلْيِ أوِ التحميصِ) تتكوّنُ قشرةٌ مُقرمِشةٌ نتيجةَ تفاعلِ النّشا معَ الماءِ والحرارةِ.
• لتحقيقِ القوامِ المطلوبِ، يُفضَّلُ طَهْيُ النشوياتِ في الماءِ المَغْلِيِّ أوْ بالبخارِ لمدّةٍ مناسيةٍ، في حينِ يمكنُ استخدامُ الحرارةِ العاليةِ لتحميرِها عندَ الرغبةِ في الحصولِ على قوامٍ مُقرمِشٍ.
4 الدهونُ والزيوتُ: تتحلّلُ الدهونُ عندَ تسخينِها، ما يُضفي نكهةً مُميَّزةً على الطعامِ.
ومعَ ذلكَ، يمكنُ أنْ تؤدّيَ الحرارةُ الزائدةُ إلى تفكِّكِ الدهونِ وتكوينِ مُركِّباتٍ غيرِ صحيةٍ.
ينبغي استخدامُ الدهونِ بحذرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ، وتجنّبُ تسخينِها لمدّةٍ طويلةٍ جدًّا؛ للحفاظِ على نكهةِ الطعام وقيمتِهِ الغذائيةِ.