التربية المهنية فصل ثاني

إدارة المطاعم

الفكرة الرئيسة:

إنّ إدارة المطاعم بالطريقة المثلى تُساعد على تحسين جودة العمل، وذلك بما يتناسب مع احتياجات الزبائن وتوقّعاتهم.

ماذا ستتعلم؟

• تعريف أنواع المطاعم.
• تعريف قوائم الطعام.
• تعريف الخدمات التي تقدمها المطاعم.
• تعرف دور العاملين/ العاملات في المطاعم.

المفاهيم والمصطلحات:

• المطعم: The Restaurant
• قوائم الطعام: Menus
• خدمات المطاعم: Restaurant Service
• الاستقبال: Reception
• تقديم الطعام: Catering

أتمعّن الصورة الآتية، ثم أجيب عمّا يليها:

- أصف ما أشاهده في الصورة:

(يُطلب وصف ما يوجد في الصور).

- أذكر موقفًا قضيت فيه إلى مطعم، والثِّيَمَة التي دعتني إلى الذهاب:

(يُطلب ذكر موقف شخصي).

أستَكشِف

أُحلِّل الكلمات المُتشابكة الآتية بالتعاون مع مجموعتي، ثم أكتشف من الأحرف المُتبقية الكلمة التي أُعبِّر بها الجملة الآتية:

يُطلق على المكان الذي تُقدَّم فيه المأكولات والمشروبات للزبائن مقابل مبلغ مالي.

تعليمات اللعبة:

أستعين بالأمثلة الآتية لمعرفـة حـلّ الكلمات المُتشابكة وإنجاز اللعبة عن طريق تظليل الحروف:

• أداة تُستخدم لتقطيع الفاكهة: ............
• أداة تُستخدم لتناول المشروبات: ............
• جهاز كهربائي لحفظ الطعام: ............
• حوض يُستخدم في الماء: ............
• جهاز يُستخدم للطهي: ............
• أداة تُستخدم لتناول الأرز: ............

من أهم المهارات في المطبخ، يبدأ اسمها بحرف (و): ............
حلوى تُقدَّم إلى جانب الشاي أو القهوة: ............
فاكهة مكونة من (3) حروف تبدأ بحرف (ع): ............

أستنتج: أنّ المطاعم أماكن تقديم الطعام والشراب باستخدام أدوات ومُعدّات مختلفة.

اقرأ وتعلّم

المطاعم Restaurants

انتشرت المطاعم وتعدّدت اختصاصاتها، وأصبحت موردًا اقتصاديًا للمستثمرين والمشتغلين في قطاع المطاعم، وخدمة المواطنين، والسّياح. تُسهم المطاعم في توفير الرّاحة، والغذاء الصّحي، والتكامل للزبائن، وفي المكان والزمان المناسبين للعملاء.

تحقّق

• ما أهمية المطاعم؟

أنواع المطاعم والصّور الدّالة عليها

تمرين (1)

خطوات العمل:

• أتعاون مع مجموعتي على قراءة الأوصاف الخاصة بالمطاعم كما وردت في الجدول (1) الآتي:
• الجدول (1): أنواع المطاعم وأوصافها.

• تأمَّلْ صُوَرَ المطاعمِ الظّاهِرَةَ في الشّكلِ الآتي، ثمَّ صَنِّفْها حَسَبَ أنواعِها، وذلكَ بِكتابةِ رَقمِ المطعَمِ المُناسِبِ مِنَ الجَدْوَل (1) السّابقِ أَمامَ كُلٍّ مِنْها:

• تُناقِشُ ما تَوصَّلْتَ إليهِ أَمامَ المَجموعاتِ الأخرى.

الإجابة: أعِدُّ أنواعَ المطاعم

قوائمُ المطاعم Menus
تتألَّفُ قائمةُ الطّعامِ من ترتيبهِ أقسامٍ هي: المقبلاتُ (مثل السّلطات)، والأطباقُ الرّئيسيّةُ (مثل اللّحوم)، والمشروباتُ (مثل العصائر)، والحلويّاتُ (مثل الكعكةِ أو المِثلَّجاتِ). ومنها قوائمُ ثابتةٌ وأُخرى مُتَغَيِّرةٌ.

نشاط 1
أتأمَّلُ الصُّورةَ المجاوِرَةَ لِقائِمَةِ طعامٍ، ثُمَّ أُتأمَّلُ مَعَ مَجموعَتي على الإجابةِ عَنْ تَالي:

• ما الهدفُ من وَضعِ قائِمَةِ الطّعامِ في المطاعِم؟
• ما تأثيرُ قوائِمِ الطّعامِ في اختياراتِ العُملاءِ؟

خِدمةُ المطاعِم
تَتميَّزُ خِدمةُ المطاعِمِ بِإشباعِ حاجاتِ العُملاءِ ورَغَباتهِم المنشُودةِ وعَدِّهِم مِمّا يتوقَّعونَ، وتَتَعَدَّدُ أنماطُها كَثيرةٌ. مِنْ خِدماتِ المائدةِ في المطاعِمِ، ومِن أشهرِها:

خِدمةُ الصَّحنِ الجاهز
تُعتَبرُ خِدمةُ الصّحنِ الجاهِزِ أسلوباً يُلبّي احتياجاتِ مهاراتِ كَبيرةٍ؛ إذ يُوضَعُ الطّعامُ داخِلَ الصّحنِ، ثُمَّ يُقدَّمُ للزّائرِ/ة، الدّاعيةُ إلى:
إيجازٍ (اختصارٍ) للعملِيَّةِ، المُساعِدَةِ/ البَسيطةِ/ البيِّنَةِ. ويَبعْد الانتهاءُ منْ خِدمَةِ الصَّحْنِ، يُعرَضُ نوعٌ مِنَ المُلحَقةِ العمَلِيَّةِ. ويُستخدمُ هذه الطّريقةِ في أقْرَبِ مُستوى، أو في المُخلَّصاتِ الرّاجِعةِ، وذلكَ إلى عَدمِ تقديمِ الطّعامِ للمُرادِ؛ مِنْ عَدمِ التّوضيح، إذ تُطرَحُ الأرْقامِ، أو أَسماءٍ. فإنْ كانَتِ الأطباقُ مُميَّزةً، يُحدثُ ذلكَ تحسينَ تقييمِ الطّلباتِ.

الإجابة: أَعِدُّ عُيوبَ خِدمةِ الصّحنِ الجاهزِ

نشاط 2

أتعاون مع مجموعة في إعداد طبقٍ من اختياري، ثم تقديمه بأسلوب خدمة الصحن العامل. يتم في ذلك إعداد مقطع مرئي (فيديو قصير) يبين طريقة إعداد الطبق وطريقة تقديمه، ثم عرضه أمام المجموعات الأخرى في مشغل التربية المهنية.

دور العاملين/ العاملات في المطعم

تتنوع أدوار العاملين/ العاملات في المطاعم حسب الدور المخصص لكلٍ منهم في المطعم، ومن الشخصيات الرئيسة ذات العلاقة بالعمل في المطاعم:

مدير/ مديرة المطعم
يشرف على إدارة المطعم بصورة كاملة من حيث:

1. الإشراف على العاملين/ العاملات وتدريبهم، ووضع خطةٍ لعملهم في المطعم.
2. الإشراف والمتابعة على حفظ المواد الغذائية وتخزينها، ومعالجة المشكلات والأعطال، مثل إصلاح الأجهزة وصيانتها.

رئيسة المضيفات / رئيس المضيفين
يكون مسؤولًا عن الإشراف الكامل على سير الضيافة في المطعم عن طريق:

1. القيام بمهام مدير/ مديرة المطعم أثناء غيابه/ غيابها.
2. توزيع المهام على العاملين/ العاملات في الضيافة، وتوجيههم ومتابعتهم.

مسؤول محطة الخدمة (الكابتن)
يؤدي الكابتن في المطعم دورًا مهمًا في المحطة الخاصة به (المحطة: مساحة محددة في المطعم تشمل عددًا من الطاولات والكراسي يشرف عليها كابتن). وتتضمن دوره ما يأتي

1. الترحيب بالعملاء:
   يُعبر دخولهم إلى المطعم بابتسامة وترحيب واحترام.

2. سؤال العملاء عن عدد الأفراد أو الحضور على الطاولة.
   أفكر: لماذا؟

3. سؤال العملاء عن أماكن الجلوس:
   في حال كان المطعم ممتلئاً بالطاولات، فقد يحتاج العملاء كي يصلوا إلى طاولة تُشرف على مدخل المطعم أو لا.

4. تقديم القوائم:
   تُعطى للعملاء عند انتهاء التعامل وجلبهم، وتوجيههم بابتسامة مع تقديمهم على زبائن.

النظافة وتنظيف الأدوات
مساعد الكباتن (النادل/التقديم):

1. تجهيز الخدمة إعدادًا.
2. أدوات مخصصة للعمل أو الخدمة يشرف تنظيف.

✔ التحقق
أبين دور الكاشير في المطعم.

نشاط 3

أتعاون مع أفراد مجموعتي على تجسيد دور العاملين/ العاملات في المطعم في استقبال الزبائن وتقديم الطعام عن طريق تنفيذ مشهدٍ تمثيلي يُعبِّر فيه عن جهودهم/ جهودهن المبذولة في إظهار المطعم في أفضل صورة.

أمين/ أمينة الصندوق (أو الكاشير، أو أمين الكاونتر):
مصطلح يُستخدم في عالم المطاعم والتعامل، ويُرمى به الإشارة إلى الشخص الذي يعمل في نطاق البيع لإنجاز عمليات الدفع والتسوية مع العملاء.
يشمل الكاشير فاتورة تُشير إلى برنامج المحاسبة عن طريق فارق الكروت أو الدفع المميز.
يساعد ذلك في تسهيل وظيفة محاسبة الكاشير

الارتباط بتكنولوجيا المعلومات

أصبح للروبوت دور كبير في العمل في المطاعم، لما يتميز به من سرعة ودقة وكفاءة مقارنة مع العاملين. العاملين بات أكثر شيوعًا في المطاعم. ومن أمثلته: الروبوت "Plato" الذي حل مكان النادل/ النادلة في تقديم الطعام للزبائن داخل المطعم.

ويسهم تطبيق الروبوت في تسهيل وصول الطعام من المطعم أو المخازن إلى المنزل أو في توفير الوقت والجهد على الفرد في تلبية احتياجاته، سواء أكانت عبر تطبيقات إلكترونية خاصة أو عن طريق شركات توصيل باتت متخصصة في هذا المجال.

الارتباط مع التربية الإسلامية

أكد الإسلام آداب الطعام، مثل: غسل اليدين قبل تناول الطعام، والتسمية، والأكل باليد اليمنى، والأكل مما يليك، وعدم إصدار صوت أثناء مضغ الطعام أو الحديث.

وتحرص التربية الإسلامية على تنمية هذه الآداب. قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: «يا غلام، سَمِّ الله، وكُلْ بيمينك، وكُلْ مما يليك».
ومن هذه الآداب أيضًا أن يُحمد الله بعد الفراغ من الطعام.
وحتى في العصر الحديث الذي تنتشر فيه المطاعم ويقل إعداد الطعام في المنزل، فإن التربية الإسلامية تُركز على غرس هذه القيم في الأفراد، وتشجع على الحفاظ على الصحة والنظافة التي تشملها عن طريق العادات السليمة في الأكل.

التوجيه والإرشاد المهني:

أسهمت المطابخ الإنتاجية في تخفيف الأعباء المادية عن الأسر، وذلك بعمل عدد كبير من زيارات البيوت في صناعة الأطباق المختلفة من المأكولات والحلويات والمخبوزات، وصناعة الشوكولاتة، والمشروبات والمثلجات وغيرهما وترويجها عبر مواقع التواصل الاجتماعي. وأسهمت أيضًا في توفير فرص عمل متخصصة لعدد من الطالبين عن العمل وأصحاب المواهب. وتُحرص هذه المطابخ الإنتاجية وفق الأصول الصحية مع الاستفادة من الأجهزة الحديثة، وتتيح بصورة مرنة تنظيم أطباق تلائم الشروط والطلبات المختلفة.

مشروعي:

أصمم شعارًا خاصًا يعبّر عن الهوية المميزة للوجبات السريعة يكون جذابًا وسهل التذكّر ويجعل هوية المطعم (اسمه وشعاره).

المسابقة المهنية:

أشارك في المسابقة التي تنظمها اللجنة المهنية تحت عنوان "أفضل طهي شعبي" بهدف تأصيل المأكولات الشعبية التراثية واستنادتها وفق شروط محددة، مثل: طريقة التقديم، العرض، والنظافة