المرحلة الأولى: اختيار نوع الزيتون وتجهيزه للحفظ
- اختيار نوع الزيتون المفضّل لي ولعائلتي، أو النوع المتوفر في منطقتي.
- غسل الزيتون جيداً بالماء للتخلص من الشوائب والأتربة أو بقايا المبيدات الكيمياوية.
|
المرحلة الثانية: نقع الزيتون أو تكسيره
- يستخدم مدق خاص في عمليّة الدّق أو التكسير، وهذه الطريقة تعطي نتيجة أفضل وأطيب للزيتون الأخضر من طريقة تجريحه بالسّكين بشكل طولي التي يمكن أن يستخدمها بعض النّاس.
- يمكن استخدام مدق ميكانيكي لتكسير الزيتون في حال كانت الكمية كبيرة وهو متوفر في محال تجاريّة خاصّة بهذا الأمر.
|
المرحلة الثالثة: تجهيز المحلول الملحي
- يتم تجهيز المحلول الملحي بوضع ملعقة كبيرة من مادة الملح الخشن لكل كأس ماء كبيرة ويحرك جيداً لضمان ذوبان مادة الملح .
- إضافة ملعقة صغيرة من مادة السكر إلى المحلول الملحي. وقد يرغب بعض الأشخاص في إضافة عصير اللّيمون وملعقة من مادة الكركم إليه.
|
المرحلة الرابعة: تحضير الزيتون المدقوق للحفظ
- إضافة ملعقة كبيرة من مادة الملح وكأس صغيرة من زيت الزيتون إلى كمية الزيتون، وخلطها جيداً.
- تحضير شرائح الليمون والفلفل الأخضر الحار بكميات حسب الرغبة، وخلطها مع الزيتون.
|
المرحلة الخامسة: الحفظ النهائي
- ملء البرطمنات بالزيتون مع شرائح الليمون والفلفل الأخضر.
- غمر البرطمنات بالمحلول الملحي المحضّر مع وضع كمية من زيت الزيتون على وجه كل برطمان.
- غلق البرطمنات إغلاقاً محكماً، ويمكن وضع بعض أوراق الليمون المغسولة جيداً على وجه كل برطمان قبل إغلاقه لضمان عزل الزيتون الأخضر عزلاً جيداً.
|