تعد الخضراوات والفواكه من الأغذية سريعة الفساد والتّلف، لاحتوائها على نسبة عالية من الرطوبة، لذا لجأ الإنسان منذ القدم إلى حفظها ووضعها تحت ظروف مناسبة لمنع فسادها، والاحتفاظ بصفاتها الطبيعيّة مدّة زمنيّة طويلة.

• أسمّي أنواعا من الخضراوات والفواكه يمكن حفظها.
• أعدّد طرق حفظ المنتجات الزّراعيّة.
• أذكر الهدف من حفظ الخضراوات والفواكه.

الفكرة الرئيسة:

تصنّع المربيات من أنواع الفواكه والخضراوات بإضافة مادة السّكر إليها، لحفظها وتخزينها على شكل مربّى مدّة زمنيّة مناسبة.

ماذا سأتعلّم :

صناعة المربيات، وأمثلة عليها.

المفاهيم والمصطلحات :

• تصنيع المربيات Manufacturing Of Jams
• مربّى الفراولة Strawberry Jam
• مربّى الباذنجان Aubergine Jam

القيم والاتجاهات :

• العمل بروح الفريق، ترشيد الاستهلاك،الصّحة والسّلامة.

تعقيم البرطمانات لحفظ الأغذية
تعقيم البرطمانات بطريقة صحيحة

النشاط 1:

تمهيد:

تمثّل السلامة الصحية والسلامة العامة:

• الالتزام بالإرشادات المُعتمدة عند تعقيم البرطمانات بطريقة صحيحة.
• الحذر عند وضع البرطمانات في الماء الساخن وإخراجها منه لتفادي الحروق.

المواد والأدوات:

• برطمانات زجاجية بغطاء مُحكم الغلق.
• ملقط كبير.
• قدر كبير مملوء بالماء.
• منشفة كبيرة من بيكتروبات الصوف أو قطن للتجفيف.
• ماء.
• صابون.

خطوات العمل:

1. أجهّز المواد والأدوات اللازمة مع مراعاة اختيار البرطمانات الزجاجية الخالية من التشققات. أفكّر: لماذا؟
2. أغسل البرطمانات بالماء والصابون جيدًا.
3. أضع البرطمانات في القدر المملوء بالماء بحيث تكون مغمورة بالماء تمامًا. أفكّر: لماذا؟
4. أضع القدر على النار مع بيكتروبات الصوف أو القطن وأغطيه بغطاء القدر، وأتركه يغلي لمدة (25) دقيقة.
5. أخرج البرطمانات وأضعها مقلوبة على المنشفة بعيدًا عن التيارات الهوائية. أفكّر: لماذا؟
6. أضع البرطمانات وأغطيتها وأغطيها بواحد من الماء المغلي ثم أضعها في الماء المغلي واستخدام منشفة للتجفيف.

6. أُخرج البرطمانات من الماء الساخن باستخدام الملقط، وأضعها على فوطة جافة ونظيفة.

• ما سبب تعقيم الأوعية المستخدمة في حفظ المنتجات الغذائية؟
• هل توجد طرق أخرى لتعقيم البرطمانات؟

أستنتج:
يساعد تعقيم البرطمانات على قتل البكتيريا والفطريات التي تسبب فساد المربى عند تخزينه.

تصنيع المربّيات
Manufacturing of Jams

يدخل المربى بأنّه مخلوط مُحكَّم من مادة السكر (بنسبة لا تقل عن 55%) والفاكهة الكاملة أو المجزّأة أو المهروسة (بنسبة لا تقل عن 45%)، إضافة إلى مواد لتحسين الطعم والقوام.

أنواع المنتجات المحفوظة بمادة السكر:

تشمل المنتجات المحفوظة بمادة السكر، ويتركّز على:

• المربيات.
• الحلويات الهلامية (مثل مربى الفواكه المحمّضة) التي تعتمد في صناعتها على السكر والفاكهة.

الأمور الواجب مراعاتها عند تحضير المربيات:

1. اختيار ثمار الفاكهة الناضجة السليمة، ذات الرائحة والنكهة الممتعة.
2. تقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة، وإزالة الأجزاء غير الصالحة (مثل البذور) وغسلها.
3. سلق الفاكهة جيّدًا بالماء ثم تصفيتها؛ للتخلص من الماء الزائد الذي قد يؤثر في طريقة تحضير المربى.

تحضير مربى الفراولة   Jam Strawberry

المعلومات النظرية:

تعدّ الفراولة (أو التوت أو توت الأرض) من الفواكه الغنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات خصوصًا (A, B, C)، ولأنها من أسرع الفواكه تلفًا فإنّ حفظها بهذه الطريقة يُكسبها أهمية خاصة.

المواد والأدوات:

• فراولة.
• سكر.
• عصير حمض، كعصير ليمون أو عصير جريب فروت.
• وعاء للتقطيع.
• وعاء للطهي.
• مقص مناسب.
• عصارة ليمون.
• برطمان زجاجي بغطاء لولبي.
• فرن غاز.
• منشفة قطنية نظيفة.
• ماء.
• صابون.

متطلبات السلامة والصحة العامة:

• الحذر في أثناء صنع المربى لتفادي الحروق من حرارة التصنيع التي قد تؤدي إلى تلف الجلد.
• استخدام مريول المطبخ والقفازات قبل بدء العمل.

خطوات العمل:

1. أُجَهِّز الموادَّ والأدوات اللازمة للعمل، وأغسل القارورة جيداً، وأجففها من الماء.
2. أملأ القارورة إلى منتصفها، وأضيف إليها نصف كوب من الماء، وأُركِبها على نار هادئة مدة خمس دقائق حتى تصبح دافئة.
3. أضيف إليها مادة السكر، وأضع الخليط على نار هادئة مرة أخرى مع التحريك حتى يذوب السكر.
4. أُضيف الخليط على نار متوسطة حتى تصبح القارورة.
5. أفحص الخليط، وأتركه ليبرد في الحافظة، وذلك مدة خمس دقائق، ثم أفحص جاهزيته.
6. أملأ الطبقة المخفية بالنص وهو ساخن، فإن كان لا يُرجى على ذلك على نصعه.
   أفكر: ما سبب قلة طرطمان النص وهو غير صالح، ثم أثقبه مدة ليست دقيقة؟
7. أضيف بطاقة البيان على طرطمان النص في مكانه. جئت حيث تعديل الجهة الهوية.
   أفكر: سبب وضع بطاقة البيان على طرطمان مباشرة بعد السخن؟
8. ألتقط الأدوات التي استخدمتها، وأعيدها إلى مكانها المخصص، وأترك مكان العمل نظيفاً.

نشاط 1:
تَتعرضُ المُنتجاتُ للفسادِ إنْ لم تُحفظْ وتُخزنْ بطريقةٍ صحيحة.

• أُتبادلُ مع زملائي/ زميلاتي الخبراتِ بإشرافِ مُعلمي/ مُعلمتي.
• أُحددُ المشكلتين الآتيتين من حيثُ أسبابِهما وطرقِ تُجنبِهِما، ثم أُدونُ ملاحظاتي:
  المشكلة الأولى: نموُّ العفنِ على سطحِ النصِّ.
  المشكلة الثانية: صلابةُ قطعِ الفاكهة.

تمرين 2 : تحضير مربى الباذنجان

Aubergine Jam

المعلومات النظرية

يُعَدُّ الباذنجان من الخضروات التي يمكن حفظها بمادة السُّكَّر، وهي فكرة جديدة لمن لم يعتد عليها. إلا أن الباذنجان غنيّ بالعناصر المُفيدة للصحة، مثل: الألياف، وحمض الفوليك، والمنغنيز. ويمكن تحضير مربى الباذنجان بالقشور أو من دونها.

المواد والأدوات

• كيلوجرام من الباذنجان الصغير.

• كيلوجرام من مادة السُّكر.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

• نصف فنجان من الكلس (العرب).

• جوز عين الجمل (للحشو).

• ماء لغسل الباذنجان.

• لتحضير القطر: كيلوجرام من مادة السكر، لتر ماء، قشر (عود قرفة، ورقة غار).

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثم يُوضع القطر على النار حتى الغليان.

• لوح التقطيع، سكينة، أوعية مطبخ، مصفاة، غاز، وعاء الطبخ، قفازات ماء، صابون، بطاقة ألبان.

متطلبات السلامة والصحة العامة

• الحذر في أثناء تصنيع مربى الباذنجان لتلافي الحروق من حرارة التصنيع التي تفوق درجة الغليان.
• توفير مريول المطبخ والقفازات قبل بدء العمل.

خطوات العمل:

1. أجهز المواد والأدوات اللازمة للعمل وأغسل الباذنجان جيدًا.
2. أضع الباذنجان في الماء المغلي وأمرره في المغلب المذاب فيه الكلس، وأتركه لمدة ثماني ساعات، ثم أغسله جيدًا وأزيل وزنه بالماء وأغسله جيدًا.
   أفكر: ما سبب غمر الباذنجان ثماني ساعات بالماء المغلب فيه الكلس؟
3. أغسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الكلس وأضعه في الماء.
4. أضع الباذنجان على القطر وأتركه على النار مدة تتبين دقيقه، ثم أطفئ النار وأتركه ليبرد.
5. أحشو الباذنجان المبرد بحبّات عين الجمل.
6. أضيف القطر المحضر مسبقًا وأعبئه جيدًا.
7. أضع بطاقة البيان على العبوات وأحفظه في مكان جاف بعيد الحرارة وغير مهوي.
8. أعيد العبوات إلى الثلاجة وأعيدها إلى مكانها المخصص، وأترك مكان التشكيل نظيفًا.
   أفكر: لماذا يزال الرغوة عن سطح المربى أولًا بأول؟

نشاط 2

أبحث في مصادر المعرفة المختلفة عن طرق تحضير أحد أنواع المربيات الآتية: التوت، أو البرتقال، وأعد مطوية تحتوي فيها اسم الشجيع، والأدوات، وخطوات العمل، بما يفرضة على معلمي/معلمتي.

الربط مع التربية الفنية

أصمم بطاقة بيان توضع على المنتجات الغذائية باستخدام المواد والأدوات الآتية: المقص، الألوان، الورقة، القلم.

الربط مع الصحة

أبحث في أضرار تناول المربيات بكميات كبيرة، ثم أناقش ما أتوصل إليه مع زملائي/ زميلاتي.