الافتصاد المنزلي / الوحدة (2) التغذية والجمال

ملخّص لدرس الحبوب والبقوليّات

  أقرأ وأتعلم : 

الحبوب (Cereals)

قال تعالى:(وَآيَةٌ لَّهُمُ الْأَرْضُ الْمَيْتَةُ أَحْيَيْنَاهَا وَأَخْرَجْنَا مِنْهَا حَبًّا فَمِنْهُ يَأْكُلُونَ) سورة يس، الآية 33

تعدُّ الحبوب من الأغذية الرئيسية لمعظم سكان العالم، إذ تمد الإنسان بما لا يقل عن ثُلث السعرات الحرارية، فهي المصدر الرئيس للطاقة بسبب ارتفاع نسبة الكربوهيدرات فيها. وهي أيضًا مصدر جيّد لبعض الفيتامينات والأملاح المعدنية. وتُزرع الحبوب في مناطق مختلفة ومواسم زراعيّة متفاوتة.

وتُستخدم الحبوب في الصناعات التحويلية (مثل: الطحين)، لإنتاج أغذية مختلفة، وتتحمل التخزين لمدّة زمنية طويلة. بسبب انخفاض نسبة الرطوبة فيها مقارنةً بالمحاصيل الأخرى، ما يجعلها تُستخدم مخزونا غذائياً احتياطيّا، لمعظم الدول.

البقوليات (Legumes)

قال تعالى: (فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الْأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّائِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا) (سورة البقرة، الآية 61).

البقوليات من المحاصيل الأساسية في العالم، وتشكّل جانبًا مهمًا في التغذية؛ لارتفاع قيمتها الغذائيّة باحتوائها على نسبة عالية من البروتين النباتي، وانخفاض أثمانها مقارنة بالمنتجات الحيوانيّة ومن الأمثلة على البقوليّات: الحمّص، والفول، والعدس.

ويُمكن إعداد أطباقٍ من البقوليات الطازجة بعد قطفها مباشرة، مثل الفول الأخضر، أو تامّة النضج بعد تجفيفها، مثل الفاصولياء الجافة.

وتُعدُّ البقوليات قابلة للحفظ لعدّة سنوات.