تتعرض الخضروات والفواكه للتلف لاحتوائها على نسبة عالية من الرطوبه.
أهمية غسل الخضار والفاكهة يمنع الإصابة بالتسمم الغذائي وتجنب كثير من الأمراض التي يكون سببها البكتيريا الضارة أو الفيروسات أو الفطريات التي قد تعلق المنتجات الغذائية
السالمونيلا مرض بكتيريا يصاب به الأشخاص نتيجة لتناول الأغذية الملوثة كالخضروات والفاكهة المروية في الحقل بماء ملوث ببكتيريا السالمونيلا وقد يحدث ايضا التلوث داخل المطبخ عند اختلاط عصائر اللحوم والدواجن النيئة مع الأغذية غير المطبوخة والسلطات او عن التجهيز الأطعمة على أسطح ملوثة أو باستخدام ايدي غير نظيفة مما يؤدي الى الاصابة بتسمم غذائي
حفظ الأغذية بالتبريد يساعد حفظ الأغذية بالتبريد على أن يظل الغذاء محتفظا بمعظم خصائصة الطبيعية لمدة تصل الى اسبوعين اذا ما خزن بطريقة سليمة ويعرف الحفظ بالتبريد بأنه خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجماده بهدف إيجاد ظروف تبطئ الفعاليات الحيوية التنفس والنتح وليس إيقافها
فوائد حفظ الاطعمة بالتبريد
-
حفظ المادة الغذائية لمدة زمنية أطول
-
- تقليل تبخر رطوبة المادة الغذائية
-
- الحد من نشاط الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات الطبيعية الموجودة في المادة الغذائية
-
- ابطاء حدوث التفاعلات الكيميائيه التلقائيه في المواد الغذائيه كالأكسدة
درجه الحراره المناسبه للتبريد تتراوح بين (0-5)
توضع الفاكهة بالعادة في الأدراج المخصصة لها وعادة تكون في الأدراج السفلية في الثلاجه لانها لا تتحمل البرودة الشديدة الأدراج السفلية تكون درجة حرارتها معتدلة
عند حفظ الفواكه ذات الروائح القوية مثل الشمام والجوافه يتم حفظها في علب مغلقه او اكياس ورقية داخل الثلاجة لمنع انتشار رائحتها وتأثيرها على الاطعمة المختلفة
عند حفظ الفواكه السريعة من التلف كالفراوله والمشمش والكرز كونها فواكه طرية في علب غير متراصة داخل الثلاجة للحفاظ على قوام هذه الفاكهة.
حفظ الأغذية بالتجميد يعد حفظ الأغذية بتجميد من طرق حفظ المواد الغذائية لمدة طويلة حيث يعمل على تجميد الأحياء الدقيقة ومنع نموها ويعرف الحفظ بالتجميد بأنه خفض درجة حرارة المادة الغذائية الى سالب 18 أو أقل
فوائد حفظ الأغذية بالتجميد
طريقة مناسبة لحفظ الأغذية التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة
يحافظ على لون المواد الغذائية المحفوظة وطعمها وقيمتها
طريقه مفضله للمرأة العاملة لاستثمار أوقاتهم في تجميد الاغذيه المطبوخه والاحتفاظ بها لمدة زمنية
تساعد الاغذيه المجمده منزليا على تجنب تذبذب أسعار المواد الغذائية في بعض الأوقات عن طريق تخزينها في موسم توافرها.
عند حفظ البازلاء بالتجميد نتجنب تكوين بلورات الثلج على الخضروات المجمده يجب التأكد من انخفاض درجة حرارة المجمد وعدم تكديس الخضروات المجمدة فوق بعضها البعض وتقليل عدد مرات فتح باب المجمد
يتم وضع ملعقتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر عند تجميد بعض انواع الخضروات تضاف ملعقتين من الملح لتعقيم الخضار وتضاف ملعقة السكر تنشيط الإنزيم المسؤول عن الحفاظ على اللون
يتم غلي البازلاء لمده من ثلاث الى اربعه دقائق والحفاظ على تعقيمها.
اعمل على التخلص من الهواء الزائد داخل أكياس النايلون واغلق الكيس جيدا حتى لا يتغير لونها