ملخص درس تصنيع منتجات الألبان

 

أولا: تصنيع منتجات الحليب

1- معاملة الحليب حراريا

يعامل الحليب حراريا بطرائق عدة ، منها :

أ- بسترة الحليب

تهدف بسترة الحليب إلى القضاء على الكائنات الحية الممرضة جميعها، بتعريض الحليب لدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الغليان (62,8) درجة مدة نصف ساعة، أو على درجة (27) درجة س لمدة (15) ثانية. 

ب- غلي الحليب

تهدف عملية غلي الحليب إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة الممرضة والضارة وإبطال مفعول الإنزيمات بدرجة (100) درجة س مدة (8-10) دقائق. 

ج- تعقيم الحليب

تهدف  عملية تعقيم  الحليب إلى التخلص من الميكروبات سواء أكانت مرضية أم غير مرضية، تصل صلاحيتها إلى 6 أشهر أو أكثر دون تبريد، بتسخين الحليب بدرجة تصل (120) درجة مدة زمنية تتراوح بين (10-30) دقيقة .

 

2- الفائدة الاقتصادية من إنتاج مشتقات الحليب

يحول الحليب إلى مشتقات أخرى (لبن ، لبنة ، جبن ، جميد) وفق فترات زمنية مختلفة، ويمكن حفظ اللبن واللبنة نحو أسبوعين، في حين يحفظ الجبن والجميد مدة طويلة، وعن طريق تصنيع مشتقات الحليل يمكن أن تكون هناك فرص أكبر للأسرة لتلبية متطلباتها وبيع الفائض منها لتحقيق عوائد مالية.

 

ثانيا: تصنيع مشتقات الألبان

تختلف المشتقات التي تُصنع من الحليب من حيث التركيب والنكهة والقوام ونوع الحليب المستخدم وطريقة التصنيع وظروفه. ومن المشتقات التي تُصنع :

1- اللبن الرائب

مواصفات الجودة في اللبن الرائب :

 

1- القوام متماسك مع عدم انفصال الشرش.

2- اللون أبيض قشدي.

3- الرائحة عادية.

4- الطعم عادي.

 

 2- تصنيع اللبنة الطرية

مواصفات الجودة في تصنيع اللبنة الطرية :

 

1- القوام المتماسك ، ونعومة الملمس.

2- الطعم حامضي خفيف، وخال من الطعم الغريب.

3- الرائحة عادية.

4- النكهة مميزة، وملوحتها خفيفة.