هنالك طرائق عديدة لتقديم الطعام تتناسب مع نوع الطعام والمطعم والضيف في وقت واحد.
تطورت هذه الطرائق تبعًا للتطور الذي حصل بالفنادق والمطاعم ومن أهما:
| الخدمة الفرنسية | الخدمة الروسية. | الخدمة الإنجليزية. | خدمة الكاونتر. | خدمة البوفيه. | الخدمة الأمريكية |
وتعدّ من أهم طرائق تقديم الطعام وأرقاها لما تتمتع به من مميزات تميزها عن غيرها، من مثل:
خدمة أعداد كبيرة من الضيوف بأقل وقت وجهد.
تعطي شعورًا بالراحة عن طريق الخدمات التي يتلقاها الضيف.
تٌعتمد في الحفلات الكبيرة التي يكون الحضور فيها كبير. لماذا؟ وذلك لسرعة تقديم الطعام للضيوف، وسرعة سحب الصحون الفارغة من أمامهم.
طريقة خدمة الصحن الجاهز في تقديم الطعام:
- يقف المضيف على يمين الضيف.
- يقوم المضيف بتسجيل طلبات الضيوف وإرسالها للمطبخ لتجهيزها بطريق فنية وتزينها.
- يأخذ المضيف الصحن ويقدمه عن يمين الضيف ليتمكن من تناول وجبته.
- بعد إنهاء الضيف وجبته يرفع المضيف الصحن عن يسار الضيف.
- تقدم الفاتورة للضيف لمحاسبته مع التمني بالعودة مرة أخرى.
الأعمال التي يقوم بها المضيف من قبل خدمة الصحن الجاهز.
مجموعة الأعمال التي يقوم بها المضيف قبل خدمة الصحن الجاهز:
1- ترتيب الكراسي حول الطاولات حسب حجم الطاولة.
2- فرش الطاولة بمفرش أنيق ونظيف على أن لا يتدلى أكثر من (30 سم) من كل جانب.
3- وضع المواد والأدوات الرئيسية والتي تشمل (الصحون، رقم الطاولة، مزهرية، علب الملح والبهارات،الشوك، السكاكين، الملاعق، والكاسات والمناديل الصحية)
4- وضع السكين إلى يمين الطبق وحافتها الحادة باتجاه الطبق.
5- وضع الملاعق إلى يمين الطبق بالقرب من السكين ترتب حسب الاستعمال.
6- وضع الشوكة إلى يسار الطبق، وأسنانها متجهة إلى أعلى.
7- وضع طبق الخبز والزبدة إلى يسار الطبق فوق الشوكة.
8- وضع سكينة الزبدة على يمين الطبق أو بداخل طبق الزبدة وحافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.
9- وضع كأس الماء إلى اليمين فوق حافة السكين.
10- استقبال الضيوف وإجلاسهم على مقاعدهم.
القواعد العامة في أثناء تقديم الصحن الجاهز:
- تجهيز الأطباق داخل المطبخ.
- تقديم المأكولات من يمين الضيف.
- استعمال اليد اليسرى لتقديم المأكولات.
- تقديم جميع المشروبات من يمين الضيف.
- سحب جميع الأطباق من أمام الضيف من الجهة اليسرى.