جَراثيمُ التَّسَمُّمِ الْغِذائِيِّ
أتعرفونَ منْ أنا؟ أنا جرثومةُ التّسممِ الْوَشيقِيِّ، لستُ ضارَةً، ولا تظهرُ أعراضُ الإصابةِ نتيجةَ وجودي في الطّبيعةِ بوجودِ الهواءِ، ولكنّني أنتجُ مادةً شديدةَ السّمّيّةِ عندَ حرماني منَ الأكسجينِ، كأنْ أكونَ معَ الغذاءِ المحفوظِ داخلَ العلبِ أوِ الزّجاجاتِ المغلقةِ، أوْ في التّربةِ الرّاكدةِ أوِ الطّينِ، أوْ في داخلِ جسمِ الإنسانِ أحيانًا، عندَها أفرزُ سمًّا فتاكًا يقضي على الجسمِ كالجيشِ المدمّرِ سرعةً وفتكًا، ويمكنُكُمْ تجنّبُ سمومي ومنعُها منَ الوصولِ إلى جهازٍ كمُ الهضميِّ بالابتعادِ عنْ تناولِ الأطعمةِ الموجودةِ في العلبِ المنتفخةِ أوِ المتسرّبةِ أوِ المشوّهةِ، أوْ تلكَ الَّتي تنطلقُ منها الغازاتُ والأطعمةُ عندَ فتحِها .
يا أيّها الأطفالُ؛ أوجدُ بحالةٍ مسالمةٍ في البيئةِ المحيطةِ بكمْ، في التّربةِ، ومياهِ الأنهارِ، ورواسبِ البحارِ ولا أحتاجُ إلى الأكسجينِ للنّموِّ والتكاثرِ، بلْ إنّني أنمو وأنتجُ سمومًا شديدةَ السّمّيّةِ عندَ حرماني منَ الهواءِ؛ ففي هذهِ الأوساطِ أنشطُ وأُنتجُ سبعةَ أنواعٍ متنوّعةٍ منْ سمومي ويا لها منْ سمومِ فتّاكةٍ! إلا أنَّ سمومي هذهِ على الرّغمِ منْ شدّةِ فتكِها ومقاومتِها للحرارةِ سرعانَ ماةتتلفُ وَتدمَّرُ بالتّسخينِ الحراريِّ عدّةَ دقائقَ عاى درجةِ100 (سلسيوس). فما إنْ أنتقلُ إلى وسطٍ أُخْرَمُ فيهِ منَ الأكسجينِ، أصبحُ كالسّمكةِ الّتي تعودُ للماءِ قبلَ نفوقِها بلحظاتٍ، كما هوَ الحالُ في أوعيةِ الموادِّ الغذائيةِ المعلّبةِ، أوِ المحفوظةِ، في ظروفٍ لا تراعى فيها شروطُ التّعقيمِ والنّظافةُ، حتّى أصبحَ واحدةً منْ أخطرِ الجراثيمِ الّتي تلوّثُ غذاءَكمْ وتسبّبُ فسادَهُ.
توجدُ سمومي في مختلفِ الأغذيةِ المحفوظةِ والمعلّبةِ حيثُ يغيبُ الأكسجينُ، ولا سيّما في الخُضَرِ المحفوظةِ، والسّمكِ المعلّبِ. وعندما يتناولُ الإنسانُ الغذاءَ الملوّثَ بسمومي هذهِ، يصابُ بالتّسمّمِ الغذائيِّ، فتظهرُ عليهِ الأعراضُ بعدَ بضعِ ساعاتٍ أوْ بضعةِ أيّامٍ منْ تناولهِ ذلكَ الغذاءَ، وتبدأُ بتشنّجاتٍ في المعدةِ، والإسهالِ أوِ الإمساكِ والجفافِ، وفي نهايةِ المطافِ يصابُ بشللٍ ينتشرُ في الجسمِ منَ الرّأسِ إلى السّاقينِ مصحوبًا بأعراضٍ تشملُ تدلّيَ الجفونِ، وازدواجيةَ الرّؤيةِ، وضعفَ عضلاتِ الوجهِ، وصعوبةً في البلعِ ، والكلامِ والتّنفّسِ الّذي يصبحُ لدى المصابِ صعبًا.
إنَّ نظافةَ الماءِ الذي تشربونَهُ، والطّهيَ الجيّدَ لأغذيتِكُمْ وفصلَ الأغذيةِ النّيّئةِ عنِ المطهوّةِ، والحفاظَ عليها في درجاتِ حرارةٍ مأمونةٍ، هيَ شروطٌ أساسيَّةٌ لمنعِ تشكُّلٍ سمومي، ومنْ ثَمَّ الوقايةُ منَ التّسمّمِ الغذائيِّ الّذي أسَِئُهُ لكُمْ فالوقايةُ خيرٌ منَ العلاجِ.
