ملخص درس التصنيع الغذائي المنزلي
أولا: مفهوم التصنيع الغذائي المنزلي
يقصد به العمليات التي تقوم بعملها في المنزل على المواد الأولية كالخضراوات والفواكه وغيرها؛ لحفظها فترة من الزمن مع الحفاظ على خواصها وقيمتها الغذائية بدرجة كبيرة لحين استخدامها.
ثانيا: أهمية الاستفادة من فائض الإنتاج الزراعي في التصنيع الغذائي المنزلي
- حفظ الأغذية من التلف، والفساد، وزيادة عمرها الاستهلاكي.
- تصنيع فائض الإنتاج الزراعي في مواسم الإنتاج الوفير، مما يساهم في المحافظة على أسعار المنتجات الزراعية من موسم لآخر.
- الاستفادة من انخفاض أسعار الخضراوات والفواكه في موسم الإنتاج.
- توفير الوقت والجهد؛ لأن بعض المواد الغذائية المصنعة يمكن تناولها مباشرة دون إعادة تحضيرها.
- المساهمة في زيادة دخل الأسرة، عن طريق التصنيع الغذائي المنزلي.
- توفير فرص عمل لأفراد الأسرة والحد من البطالة.
- التصنيع الغذائي المنزلي من المشاريع الاقتصادية ذات التكاليف المنخفضة.
ثالثا: أنواع الخضراوات والفواكه القابلة للتصنيع المنزلي
1- الخضراوات القابلة للتصنيع الغذائي المنزلي:
البندورة، والخيار، والفقوس، والفلفل، والقرع، والجزر، والشمندر، والبطاطا، والبصل، والثوم، والسبانخ، والملوخية، والبقدونس، والنعنع، والكزبرة والقرنبيط والبقوليات بأنواعها.
٢ - بعض أنواع الفواكه القابلة للتصنيع المنزلي:
أ-التفاحيات: التفاح، والإجاص، والسفرجل.
ب-اللوزيات: الدراق، والمشمش، والخوخ، والكرز، وغيرها.
ج-الحمضيات : الليمون، والبرتقال، والكلمنتينا، والمندلينا، والجريب فروت، وغيرها.
د-العنب، والتين، والزيتون.
رابعا: بطاقة المعلومات (البيان)
تكمـن أهـميـة البطاقة التي توضع على المنتج في معرفة نوعه، وتاريخ تصنيعه، ومكوناته وغيرها، فلكل مادة غذائية تاريخ لإنتاجها، وتاريخ لانتهاء صلاحيتها، ونتيجة لزيادة الوعي الصحي لدى الإنسان، أصبح من الضروري وضع البطاقة على المنتج.
خامسا: بعض أدوات وأجهزة التصنيع الغذائي المنزلي
1 - الأدوات والتجهيزات الكبيرة:
تتوفر هذه الأدوات بعدة أشكال وأحجام، وأنواع عديدة، وتشمل المواقد، والثلاجة، والمجمد، وغسالة الصحون.
2 - الأدوات والتجهيزات الصغيرة:
ومـن هـذه الأدوات الخلاطات، والمقالي، ومفاتيح العلب، والشوك، والملاعق، والمكاييل بأحجام مختلفة، والسكاكين متعددة الاستخدام، وألواح تقطيع، والمرطبانات، والمصافي، وغيرها.
سادسا: الصحة والسلامة العامة في أثناء التصنيع الغذائي المنزلي
1- الحوادث الناجمة عن عدم المعرفة والاهتمام بأمور التصنيع الغذائي المنزلي
أ - التسمم الناتج عن الأغذية المصنعة منزلياً.
ب - الجروح الناتجة عن استخدام السكاكين والأدوات الحادة بشكل خاطئ.
ج- الحروق الناتجة عن عدم الانتباه إلى مسببات الحروق، كاللهب المباشر، والسوائل الساخنة.
د – الوقوع على الأرضيات بسبب انسكاب السوائل عليها.
2 - الاحتياطات والتدابير اللازمة للحفاظ على الصحة والسلامة العامة
أ- النظافة الشخصية، ونظافة المكان، والأدوات المستخدمة في التصنيع الغذائي المنزلي.
ب- التقيد بخطوات التصنيع الغذائي المنزلي الصحيحة.
ج- اختيار الأماكن المناسبة لحفظ المواد المصنعة.
د - التأكد من سلامة الأدوات والتجهيزات، كتوصيل الغاز بشكل آمن، وخلو غطاء الفرن من المواد الدهنية، كالزيت، ودرجة تبريد الثلاجة، والمجمد.