إجابات أسئلة الفصل

 

1-كيف نختبر نضج الكيكة الأساسية؟

غرز السكين في منتصف الكيكة بحيث تخرج نظيفة.

2- ما هي صفات الجودة للكيكة الأساسية؟

اللب الخفيف، والناعم، والطري، وقشرته الطرية والرقيقة، ونكهته اللذيذة، وحلاوته المتوسطة، وسطحه المرتفع، والمدور قليلا، والمنتظم الاحمرار، والشكل.

3- علل كلا مما يأتي:

أ- ضرورة تقليب خليط الكيكة في اتجاه واحد دائما.

لمنع فقاعات الهواء من الخروج من الخليط.

2- نقع الفواكه المجففة أو الزبيب في ماء مغلي قبل إضافته إلى الكيكة الإنجليزية.

لكي تنتفخ، ولا تترسب في قاع القالب.

4- املأ الفراغ فيما يأتي:

أ- تخبز الكيكة الأساسية في فرن حار نوعا ما، ودرجة حرارة (175- 190 س) مدة 15 دقيقة، ثم تنخفض الحرارة, وتترك في الفرن مدة (30 – 40) دقيقة.

ب- تقطع الكيكة الأساسية على شكل شرائح بسمك (1.5 – 2) سم.