الطهو

من قواعد الصحّة والسلامة العامة  أثناء إعداد الأطعمة 

1 - غسل اليدين بالماء والصابون قبل الطهو وبعده

۲ - ارتداء الملابس الخاصة بالعمل .

٣- المحافظة على الأواني وأدوات الطهو نظيفة .

٤- تجفيف اليدين جيدا قبل استعمال الآلات الكهربائية .

٥ - تجفيف الأطعمة المراد قليها قبل وضعها في الزيت الساخن .

٦ - مراقبة عملية الطهو باستمرار .

۷ - توجيه مقبض المقلاة والأباريق إلى الداخل ، بعيدا عن حافة الفرن .

٨- إغلاق أنبوبة الغاز بعد الطهو .

طرائق الطهو

1. الطهو بالسلق
2. الطهو بالتسبيك
3. الطهو بالقلي العميق
4. الطهو بالشواء
5. الطهو بالبخار

الطهو السلق 
يعد السلق من أسهل طرق إعداد الطعام ، ويكون بوضع المواد الغذائية المراد سلقها في وعاء مناسب الحجم ، وغمرها بالماء ، ووضعها على مصدر حراري ، وتركها عليه بدرجة الغليان ، حتى تصل إلى مرحلة النضج المناسبة ،
 ومن الأمثلة عليها سلق البطاطا ، والبيض ، واللحوم بأنواعها ، مع مراعاة الآتي : 

ا - أن تكون كمية الماء كافية لغمر المادة الغذائية المراد سلقها .

ب- أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، ما لم تتطلب عملية السلق غير ذلك

جـ- إزالة المواد المتخثرة أي الريم عن سطح السائل أثناء الغليان .

يحافظ الطهو بهذه الطريقة على القيمة الغذائية للأطعمة ، ويجعلها سهلة التقطيع والهضم ، ومناسبة للأطفال وكبار السن .

2- الطهو بالتسبيك 
وهـو طهو الطعام في كمية محدودة من الماء ، في وعاء محكم الغطاء ، في درجة حرارة أقل من الغليان ، تتراوح بين ( ٨٥ و ۹۳ ) درجة مئوية ، ويضاف عند الطهو بالتسبيـك القليل من زيت الذرة ، أو زيت الزيتون ، أو الزبدة ، إلى الأطعمة المراد طهوها ، ونحتاج قبـل تسبيك أي طبق إلـى طهو المواد الغذائية بطرق أخرى ، كالسّلق والقلـي والشـواء ، وتسبيكهـا معا بوضعها في وعاء يحتوي الزيت والبصل والثوم ، وتمتاز اللحوم والخضروات المسبكة بأنها جيدة النضج ، وكثيفة القـوام ، ومتماسكة ، ويكون لون سطحهـا ، عنـد وضعها بالفرن محمـرا غير محروق ومن الأمثلة عليهـا ،

 
3-الطهو بالقلي العميق 
يحتاج الطهو بطريقة القلي العميق إلى كمية زيت أكبر من الكمية المستعملة في القلي البسيط ، وإلى درجة حرارة أعلى نسبيا ، تصل إلى ( ١٨٠ ) ش ، ويستعمل القلي العميق في طهو الخضراوات ، مثل : القرنبيط ، والباذنجان ، والكوسا ، وكذلك الأسماك ، والطيور ، ويمكن إضافة أغلفة غذائية أي الخلطة المجهزة ؛ لتغطية القطع من جميع جوانب الأطعمة ، وتتكون من الطحين المضاف إليه الملح والبهارات والبيض ، والقرشلة المطحونة ، أو من الخلطات الخاصة ، وتمتاز الأطعمة المقلية قليا عميقا بأنها ناضجة ومقرمشة القوام ، وتعد من الأطعمة سريعة التجهيز ، كما يمكن تحضيرها مسبقا ، ووضعها في الثلاجة لحين الحاجة . 

4- الطهو بالشواء

هو الطهو باستعمال الحرارة الجافة ، مثل فرن الغاز ، أو الفرن الكهربائي ، أو باستعمال الفحم ، مثل : المنقل ، ويعد الطهو بالشواء من أسرع طرق الطهو ، ويمكن الاستفادة من العصارة الناتجة في عملية الشواء ، في تحضير صلصات مرافقة للأطعمة ، ويكون القوام بالنسبة للحوم طريا ، أما الخضراوات فتكون لينة القوام ، ويمكن التحكم بدرجة رطوبة الأطعمة بتغطيتها أثناء عملية الشواء . 

5- الطهو بالبخار

يحتاج الطهو بالبخار إلى طنجرة خاصة ، ويوضع الماء في قاعها ، وتوضع المواد الغذائية المراد طهوها في مصفاة مرافقة للطنجرة ، تثبت على فوهتها ، انظر الشكل ، وتوضع الطنجرة على المصدر الحراري ، حيث يبدأ الماء بالتبخر ، وتبدأ الأطعمة بالنضوج ، ومن الأطعمة التي تطهى بهذه الطريقة المفتول البلدي ، والخضراوات ذات القشرة ، مثل البطاطا والجزر ، ويحافظ الطهو بهذه الطريقة على القيمة الغذائية للأطعمة ، وتصبح سهلة الهضم ، مما يجعلها مناسبة لتغذية المرضى وكبار السن .