إجابات أسئلة الفصل

 

1-وضح طريقة تقديم طبق البيتزا:

تقدم البيتزا ساخنة في طبق مستدير، وتقطع قطريا

2- علل كل مما يأتي:

أ- إضافة الزيتون قبل نضج البيتزا بضع دقائق.

لكيلا يعطي طعما مرا.

ب- إضافة شرائح الفلفل الحلو قبل نضج البيتزا بدقائق.

للمحافظة على لونها الطبيعي، وعدم تغيره.

3- عدد ثلاثا من صفات الجودة لطبق البيتزا.

طراوة البيتزا، وذوبان الجبنة، وتماسك الخضراوات وتوزعها بالتساوي.

4- هل هناك حشوات أخرى للبيتزا؟ اذكر إحداها.

حشوة الدجاج والخضراوات، وحشوة اللحمة مع الخضار، وحشوة المأكولات البحرية.

5- ضع دائرة حول رمز الإجابة الصحيحة فيما يأتي:

1-المكون الأساسي في معظم العجائن والحلويات:

أ-النشا.                    ب- ملح الطعام.                    ج- الدقيق.                    د- السكر.

2- المسؤول عن إعطاء القوام، وتكوين الرغوة، ورفع المخبوزات، وقيمته الغذائية عالية:

 أ- الطحين.                    ب- البيض.                     ج- الحليب.                     د- الماء.

3- يفضل تغطية العجائن بفوطة أو غطاء عند تركها لتتخمر:

أ- حتى لا تجف العجينة.

ب- جعل المكان دافئاً ليساعد على نفخ العجينة.

ج- (أ + ب).

د- لا شيء مما ذكر.

4- يستخدم لإعطاء السيطرة على عملية التخمر في العجائن، ويمنع نمو الخمائر غير المرغوب فيها:

أ- السكر.                     ب- ملح الطعام.                    ج- الدقيق.                   د- النشا.