1- اذكر ثلاثا من طرائق الطهو ، مع ذكر مثال على كل منها .
أ- السلق : مثل سلق الخضار ( البطاطا ، والكوسا
ب - القلي العميق : مثل الدجاج واللحوم والخضراوات .
ج- الشواء : اللحوم والأسماك وبعض أنواع الخضار كالباذنجان .
2 - بين المقصود بعملية الطهو بالتسبيك .
طهو الطعام في كمية محدودة من الماء ، في وعاء محكم الغطاء ، في درجة حرارة أقل من الغليان ، تتراوح بين (85 – 93) درجة مئوية ، ويضاف عند الطهو قليل من زيت الذرة ، أو زيت زيتون ، أو الزبدة إلى الأطعمة المراد طهوها ، ونحتاج قبل تسبيك أي طبق إلى طهو المواد الغذائية بطرائق أخرى ، كالسلق والقلي والشواء ، ومن ثم تسبيكها معا بوضعها في وعاء يحتوي الزيت والبصل والثوم .
3- أي طرائق الطهو تعد الأنسب للمرضى وكبار السن ؟ ولماذا ؟
الطهو بالبخار ؛ لأنه يحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة وسهلة الهضم .
4- إلى أي طريقة من طرائق الطهو يناسب الطهو في طنجرة البخار ؟ وما خصائصها ؟
الطهو بالبخار ؛ ويحافظ الطهو بهذه الطريقة على القيمة الغذائية للأطعمة وتصبح سهلة الهضم .
5- علل ما يأتي :
أ- يعد الماء الوسط الذي ينقل الحرارة إلى الطعام بطريقة الطهو بالسلق .
لأن الماء عندما يصل إلى درجة الغليان يوصل الحرارة إلى الطعام وينضجه .
ب - تتناسب مدة الطهو تناسبا طرديا وفقدان المواد المفيدة في الخضراوات .
كلما زادت مدة الطهو ، فقدت المواد المفيدة في الطعام ، وكلما قصرت مدة الطهو ، بقيت المواد المفيدة .
ج- تعد طريقة الطهو بالسلق من أفضل طرائق الطهو .
لأنه من أسهل طرائق إعداد الطعام ، ويحافظ الطهو بهذه الطريقة على القيمة الغذائية للأطعمة ، ويجعلها سهلة التقطيع والهضم ، ومناسبة للأطفال وكبار السن .
د - وضع الدجاج المقلي في صحن فيه ورق المطبخ الصحي .
لامتصاص الزيت الزائد .
ه- تغليف بعض الأطعمة بالأغلفة الغذائية .
لتوزيع الحرارة على الطعام وإنضاجه بسرعة والاحتفاظ بالمواد المفيدة فيه